La veille, faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Le jour même, tailler la chair d'ananas en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 6 minutes.

Prélever la moitié des cubes d'ananas et mixer très finement le reste. Réincorporer les cubes réservés dans ce coulis et ajouter les raisins au rhum égouttés.

Répartir cette compotée dans le fond de 6 verrines et réserver au frais.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.