Dans une petite cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer les cailles de toutes parts, à feu moyen, pendant 10 minutes environ. Les retirer et les réserver au chaud.

Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées, puis mouiller avec le cognac, le jus de citron et un verre d'eau. Saler et poivrer.

Ajouter les cailles et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, toaster le pain de mie et réaliser de petits cœurs à l'aide d'un emporte-pièce.

De même, réaliser des cœurs dans les tranches de Foie Gras à l'aide de l'emporte-pièce et les déposer sur les toasts en forme de cœur.

Servir chaud sur assiette individuelle, en décorant avec les petits cœurs toastés de Foie Gras, des grains de raisin frais, des feuilles de sauge et quelques groseilles.