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Duo de chocolat à la crème de sapin

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Le résultat justifie le temps de préparation et cette recette est très accessible. Faites-vous plaisir !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge180 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

Génoise

  • 25g de chocolat en poudre amer
  • 30g de beurre
  • 2 œufs
  • 75g de sucre semoule
  • 75g de farine

Mousse au chocolat noir

  • 1 jaune d'œuf
  • 3 blancs d'œufs
  • 40g de beurre
  • 125g de chocolat

Crème de sapin

  • 1 dl liqueur de sapin
  • 50g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'œufs
  • ¼ de lait

Mousse au chocolat blanc

  • 250g de crème
  • 125g de chocolat blanc

Garniture et décoration

  • 250g de chocolat noir amer fondant
  1. Étape 1 :

    La veille, confectionner la génoise :
    Casser les oeufs à fond rond, ajouter le sucre, mélanger. Au bain marie, monter avec un fouet sans dépasser les 50°.

  2. Étape 2 :

    Retirer du bain marie, fouetter jusqu'à refroidissement complet. Verser la farine en pluie, mélanger, ajouter le beurre fondu, cuire 25 minutes au four à 150°C. Démouler et laisser refroidir.


     
  3. Étape 3 :

    Préparer la crème de sapin :

    Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre. Laisser cuire sans bouillir en remuant. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de sapin.

  4. Étape 4 :

    Faire fondre le chocolat blanc. Monter la crème, incorporer au chocolat tiède et remuer délicatement. Laisser reposer cette mousse.

  5. Étape 5 :

    Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Monter les blancs, mélanger délicatement et laisser reposer cette 2ème mousse.

  6. Étape 6 :

    Faire fondre le chocolat noir, couper la génoise en deux, découper des petits ronds, les napper de chocolat sur le 2 cotés. Faire des copeaux avec le reste du chocolat (décoration).

  7. Étape 7 :

    Napper le fond de l'assiette avec la crème de sapin, déposer le rond de génoise, les mousses au chocolat moulées à la cuillère.

    Décorer avec les copeaux.

    Bon appétit.

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