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Duo de chocolat à la crème de sapin
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Par Dominique

Le résultat justifie le temps de préparation et cette recette est très accessible. Faites-vous plaisir !

Ingrédients (4 personnes)

Génoise

  • Chocolat en poudre 25g de chocolat en poudre amer
  • Beurre 30g de beurre
  • Oeuf 2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 75g de sucre semoule
  • Farine 75g de farine

Mousse au chocolat noir

  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Blanc d’oeuf 3 blancs d'œufs
  • Beurre 40g de beurre
  • Chocolat 125g de chocolat

Crème de sapin

  • 1 dl liqueur de sapin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œufs
  • Lait ¼ de lait

Mousse au chocolat blanc

  • Crème 250g de crème
  • Chocolat blanc 125g de chocolat blanc

Garniture et décoration

  • 250g de chocolat noir amer fondant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille, confectionner la génoise :
    Casser les oeufs à fond rond, ajouter le sucre, mélanger. Au bain marie, monter avec un fouet sans dépasser les 50°.

  2. 2

    Retirer du bain marie, fouetter jusqu'à refroidissement complet. Verser la farine en pluie, mélanger, ajouter le beurre fondu, cuire 25 minutes au four à 150°C. Démouler et laisser refroidir.


     
  3. 3

    Préparer la crème de sapin :

    Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre. Laisser cuire sans bouillir en remuant. Laisser refroidir, ajouter la liqueur de sapin.

  4. 4

    Faire fondre le chocolat blanc. Monter la crème, incorporer au chocolat tiède et remuer délicatement. Laisser reposer cette mousse.

  5. 5

    Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Monter les blancs, mélanger délicatement et laisser reposer cette 2ème mousse.

  6. 6

    Faire fondre le chocolat noir, couper la génoise en deux, découper des petits ronds, les napper de chocolat sur le 2 cotés. Faire des copeaux avec le reste du chocolat (décoration).

  7. 7

    Napper le fond de l'assiette avec la crème de sapin, déposer le rond de génoise, les mousses au chocolat moulées à la cuillère.

    Décorer avec les copeaux.

    Bon appétit.

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