Duo de moules et fèves au pistou sur tarte fine de tomates aux parfums de Provence

Lavez et nettoyez les moules. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Epluchez et ciselez l'échalote. Mettez-la dans la sauteuse. Faites-la revenir quelques instants sur feu vif, puis ajoutez les moules, les branches de thym, sel et poivre. Mélangez bien, laissez cuire 5mn et ajoutez le vin blanc. Couvrez, baissez le feu et laissez encore 10 mn environ jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Arrêtez la cuisson, et laissez refroidir. Décoquillez ensuite les moules, et réservez.

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné . Découpez 4 cercles de la dimension d'un moule à tartelette. Piquez chaque fond de pâte à l'aide d'une fourchette, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Recouvrez d'une autre feuille de papier, puis posez dessus 2 ou 3 autres plaques. Mettez cuire au four environ 15mn, en surveillant la cuisson. Retirez les plaques et le papier, les fonds de tarte doivent être cuits mais pas trop, et doivent être restés plats. Lavez, coupez les tomates en quatre. Puis coupez finement les quarts de tomates en tranches et posez-les en formant une rosace sur les fonds de pâte. Salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Remettez cuire environ 10mn au four en surveillant la cuisson.

 

Epluchez la gousse d'ail, retirez le germe. Mettez dans un mixer l'ail, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Mixez une première fois. Ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées. Mixez à nouveau. Si la pâte vous semble trop épaisse, allongez avec de l'huile d'olive. Versez dans un petit flacon et réservez au frais.

 

Dans chaque assiette, déposez une tarte fine de tomates. Mettez sur le dessus quelques feuilles de frisée en les superposant afin de créer du volume. Ajoutez quelques fèves, les moules et un peu de pignons de pin. A l'aide d'un économe, faites des copeaux de parmesan, et posez-les également sur la salade. Pour finir, décorez l'assiette avec le pistou, en faisant des zigs-zags grâce au flacon, arrosez la salade aussi de pistou, et servez aussitôt !