Duo poire-chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le chocolat. Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre , avant de les incorporer au mélange chocolat. Ajouter la poudre d'amandes, ajouter la pincée de sel.

Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule, diamètre 24 beurré. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C (thermostat 6). A la sortie du four laisser refroidir.

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly puis réserver au frais. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes environ.

Mixer les poires pour obtenir l'équivalent de 500 g de purée. Faire chauffer 100g de purée de poires, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire. Mélanger la purée de poire avec la chantilly.

Placer le biscuit chocolaté au fond d'un cercle pâtissier, puis verser la mousse aux poires dessus. Décorer selon son goût. Laisser le gâteau au frais au moins 5 heures avant de servir, il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain.