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Duxelles à farcir
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Préparez une duxelles maison pour farcir vos légumes et déguster un plat savoureux et original.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote50g d'échalotes
  • Champignon500g de champignons
  • Citron jaune1/2 citron jaune
  • 10 cl de jus de veau lié
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Concentré de tomates5g de concentré de tomates
  • Chapelure blonde
  • PersilPersil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les champignons et coupez-les en 4 puis mettez-les dans le bol d'un robot mixeur. Faites revenir les d'échalotes ciselées très finement dans une poêle huilée, ajoutez les champignons hachés, salez et laissez cuire 5 minutes, pour que la duxelles soit bien sèche.

  2. 2

    Ajoutez le jus de citron et déglacez avec 1/2 verre de vin blanc. Faites évaporer, ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez le fond de veau et faites évaporer. Ajoutez de la chapelure blonde, le persil et mélangez.

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