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Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses
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Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses - Photo par CarottesjaunestomatesrosesEclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses - Photo par Carottesjaunestomatesroses @ Carottesjaunestomatesroses
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Par Carottes jaunes & tomates roses

La verveine accompagne délicieusement les fruits du printemps dans cet éclair de saison!

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine 160g de farine
  • Oeuf 250g d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 10g de sucre semoule
  • Sel ou sel fin 5g de sel
  • Eau 125g d'eau
  • Beurre 110g de beurre
  • Lait 125g de lait

Pour la crème pâtissière à la verveine

  • Une bonne poignée de feuilles de verveine
  • Farine 40g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf 80g de jaunes d'œufs
  • Lait 500g de lait

Pour la garniture

  • Quelques pralines roses écrasées en petits éclats
  • Groseille 1 petite barquette de groseilles
  • Framboise 1 petite barquette de framboises
  • Abricot 3 abricots

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation et cuisson des éclairs

    Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et dessécher la pâte, à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la pâte desséchée, continuer de la remuer hors du feu avec la cuillère en bois pour évacuer l'humidité. Ajouter ensuite les oeufs un à un à la pâte, en bien mélangeant à chaque fois. Mettre votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée et dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson. Mettre à cuire au four pendant 30 minutes.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Faire chauffer le lait à feu doux avec les feuilles de verveine. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange œufs/sucre au travers d'un chinois pour ôter les feuilles de verveine. Remettre sur le feu et dès que la crème épaissit, la réserver et la mettre au frais après l'avoir filmée au contact.

  3. 3

    Dressage des éclairs

    Découper le dessus des éclairs. A l'aide d'une poche à douille, garnir les éclairs à votre guise. Sur la crème, placer une tranche d'abricot (les tailler en 8), des groseilles et 2 ou 3 framboises. Parsemer d'éclats de pralines roses. Bonne dégustation!

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