Préparation et cuisson des éclairs

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et dessécher la pâte, à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la pâte desséchée, continuer de la remuer hors du feu avec la cuillère en bois pour évacuer l'humidité. Ajouter ensuite les oeufs un à un à la pâte, en bien mélangeant à chaque fois. Mettre votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée et dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson. Mettre à cuire au four pendant 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait à feu doux avec les feuilles de verveine. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange œufs/sucre au travers d'un chinois pour ôter les feuilles de verveine. Remettre sur le feu et dès que la crème épaissit, la réserver et la mettre au frais après l'avoir filmée au contact.

Dressage des éclairs

Découper le dessus des éclairs. A l'aide d'une poche à douille, garnir les éclairs à votre guise. Sur la crème, placer une tranche d'abricot (les tailler en 8), des groseilles et 2 ou 3 framboises. Parsemer d'éclats de pralines roses. Bonne dégustation!