Faire la pâte à choux :
Faire bouillir l'eau avec le beurre en petits morceaux
Ajouter la farine en une seule fois
Battre pour former une boule et laisser un peu dessécher sur le feu
Battre les oeufs dans un saladier et les incorporer sur feu éteint petit à petit, bien battre et avoir une préparation homogène avant de rajouter de l'oeuf
Former des éclairs avec une poche à douille, cuire à 200° durant 15 min puis 180° 10 min

Faire la crème pâtissière :
Battre le jaune et le sucre et la farine
Chauffer le lait sans le bouillir
Incorporer le lait dans la préparation
Réchauffer jusqu'à épaississement
Puis ajouter le chocolat

Faire une incision dans les éclairs et les fourrer de la crème.

Le glaçage :
Faire fondre le fondant avec du chocolat.
L'étaler sur les éclairs.
Manger rapidement car il fond assez vite.