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Éclairs géants à la vanille et aux fruits acidulés
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Par Chachoualacreme

Des éclairs king size !

Ingrédients (2 pièces)

Pour la pâte à choux

  • Eau80g d'eau
  • Lait demi-écrémé80g de lait demi-écrémé ou entier
  • Beurre doux80g de beurre doux
  • Sel ou sel fin2g de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule3g de sucre semoule
  • Extrait de vanille ou vanille liquide4g de vanille liquide
  • Farine80g de farine
  • Oeuf2 ou 3 œufs

Pour la crème chantilly vanille

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200g de crème liquide entière
  • Gélatine2 g de gélatine (1 feuille)
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Chocolat blanc45g de chocolat blanc

Pour le crumble au chocolat au lait

  • Beurre12g de beurre pommade
  • Sucre12g de sucre
  • Farine25g de farine
  • Chocolat au lait22g de chocolat au lait

Pour la brunoise de fruits

  • Fraise125g de fraises
  • Kiwi1 kiwi
  • Fruit de la passion1 fruit de la passion

Pour le décor

  • Des fleurs de pensée
  • FramboiseDes framboises
  • La pulpe d'1 fruit de la passion
  • Kiwi1 kiwi
  • Citron vertLe zeste d'1 citron vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Crème chantilly vanille

    Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Hacher le chocolat blanc en morceaux. Ôter la gousse de vanille. Ajouter la gélatine essorée dans la crème puis verser le tout sur le chocolat. Émulsionner au mixeur plongeant. Filmer et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

  2. 2

    Pâte à choux

    Préchauffer le four à 180°C. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille dans une casserole et porter le tout à ébullition. Ajouter la totalité de la farine en une fois puis retirer du feu. Remuer vivement à la spatule et remettre à feu très doux jusqu'à ce que cette panade se détache des parois. Mettre la panade dans le bol du batteur et à l'aide de la feuille, faire refroidir en mélangeant. Puis ajouter les œufs un à un. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène à l'aspect satiné. Pocher des éclairs de 30cm sur une plaque de four régulière recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une douille cannelée à 18 dents. Faire cuire 20mn au four à 180°C. Les éclairs doivent prendre une belle teinte dorée. Les laisser refroidir sur une grille.

  3. 3

    Crumble chocolat au lait

    Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le beurre, la farine et le sucre. Vous obtenez une boule. L'émietter sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 8mn à 160°C. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par sessions de 30s et remuer entre chaque. Couler le chocolat sur le crumble et bien mélanger. Étaler sur une feuille de papier cuisson et bloquer au frigo.

     

  4. 4

    Brunoise de fruits

    Laver les fruits. Équeuter les fraises, éplucher le kiwi. Les couper en fine brunoise et ajouter la pulpe du fruit de la passion. Mélanger. 

  5. 5

    Montage

    Sortir la crème du frigo et la monter au fouet en chantilly. La mettre dans une poche à douille cannelée. Couper les éclairs aux 3/4 dans le sens de la longueur avec un couteau-scie. Répartir de la brunoise jusqu'en haut et y pocher des rosaces de chantilly. Ajouter des petits dés de kiwi, de la pulpe de fruits de la passion, des framboises coupées en 2 dans le sens de la largeur, du crumble et des fleurs de pensée. Zester le citron vert dessus. Et voilà un bel éclair à partager ! Laisser au frigo jusqu'à dégustation !

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