Des écorces aux parfums méditerranéens, fondantes à souhait, à servir comme des mignardises de fin de repas...
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (ou un bâton fendu dans la longueur)
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
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50 g de miel
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50 cl d'eau de source
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350 g de sucre
- l'écorce de 2 pomelos roses ou jaunes
Préparation
- 1
Faire bouillir les écorces de pamplemousse détaillées en quartiers aussi réguliers que possible. Faire blanchir les écorces de pamplemousse dans de l'eau frémissante pendant 1 heure. Egoutter soigneusement, jeter l'eau de cuisson, laisser sécher et refroidir sur du papier absorbant pendant 1 heure (ou plus).
- 2
Dans une casserole, mettre 50 cl d'eau à chauffer, ajouter le miel. Quand ce dernier est parfaitement dissous, ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le jus de citron. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes sans couvrir.
- 3
Pendant ce temps enrouler les quartiers de pamplemousse sur eux-mêmes en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.
- 4
Plonger les écorces dans le sirop et faire frémir 15 minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir et sécher à température ambiante (au moins 3 heures). Ne pas jeter le sirop.
- 5
Remettre les écorces dans le sirop, porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes à 1 heure sans couvrir, en surveillant que le sirop de vire pas au caramel, jusqu'à ce que les écorces soient parfaitement tendres et confites.
- 6
Laisser refroidir complètement. Retirer délicatement les cure-dents des écorces et stocker dans un bocal ou un pot en verre en couvrant à hauteur avec le sirop de cuisson.
Conseils
Couvertes de sirop, ces petites friandises resteront bien moelleuses et se conserveront plusieurs mois au réfrigérateur. Si vous comptez les utiliser tout de suite, vous pouvez vous dispenser d'enlever les cure-dents et stocker écorces et sirop séparément. Le sirop une refroidi se gélifie légèrement en raison de la présence de pectine. Il parfumera agréablement vos salades de fruits, yaourts ou fromages blancs...
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