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Effeuillé de cabillaud sur velouté poireaux-gingembre
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Par Ewa07

Un velouté au cabillaud qui sera apprécié chaud ou très froid selon la saison.

Ingrédients (2 personnes)

  • Graine de coriandre1/2 c à c de graines de coriandre moulues
  • Lait entier15 cl de lait entier
  • Poivre du moulinDu poivre du moulin
  • Sel de GuérandeDu sel de guérande
  • Crème liquideDe la crème liquide
  • De l'huile d'olive-beurre
  • Eau10 cl d'eau
  • Bouillon de volaille1/2 cube de bouillon de volaille
  • 350g de blancs de poireaux coupés en tronçons
  • Fumet de poisson1/2 l de fumet de poisson
  • OrangeLe jus d'1 orange
  • CitronLe jus de 1/2 citron
  • Gingembre râpé15g de gingembre frais râpé
  • Ail2 gousses d'ail émincées
  • Dos de cabillaud200g de dos de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte faire suer les poireaux dans un mélange huile/beurre. Ajouter l'ail, le jus d'orange, le jus de citron, le gingembre, la coriandre et mélanger. Emietter le 1/2 cube de bouillon et verser l'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pour obtenir des poireaux bien fondants. Ajouter un peu d'eau si besoin.

  2. 2

    Quand les poireaux sont cuits verser le lait, mélanger, porter de nouveau à ébullition et laisser infuser le temps que la préparation tiédisse. Mixer et verser l'appareil dans une passoire fine. Presser pour obtenir le plus de jus possible.

  3. 3

    Ajouter un peu de crème liquide dans ce jus, porter à ébullition 2 à 3 mn et retirer du feu. Ajuster l'assaisonnement et réserver.

  4. 4

    Pocher le dos de cabillaud quelques minutes en fonction de l'épaisseur dans le fumet de poisson.

  5. 5

    Verser le velouté dans une assiette creuse. Effeuiller le dos de cabillaud et le poser sur le dessus. Ajouter un peu de coriandre fraîche et régalez-vous !

Conseils

Si le velouté paraît trop liquide ,le lier avec un peu de maïzéna. Veiller à maîtriser la cuisson du poisson qui doit être suffisamment cuit sans être caoutchouteux .

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