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Effilochée de queue de bœuf sauce moutarde
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Par Mireille PUECH

Effilochée de queue de boeuf sur lit de purée de pomme de terre avec sa sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Moutarde à l'ancienne2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouquet garni1 fine tranche de bouquets garnis
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Queue de boeuf1 queue de boeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparez le bouillon de port au feu avec poireau, carotte, oignon, céleri et mettre la queue de boeuf à cuire pendant 3 heures. Pendant ce temps préparez la purée, éplucher les pommes de terres, lavez les, coupez en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée, une fois cuites moulinez les au moulin à légumes pour une purée à l'ancienne, tournez la purée en ajoutant huile d'olive en filet, donnez 2 ou 3 tour de moulin à poivre, quand la purée est prête tenez la au chaud en la couvrant pour éviter que le dessus sèche. Quand la queue de boeuf est cuite, prenez une fourchette et effiloché la viande. Faire la sauce, mélangez la moutarde et la crémé, chauffez sans bouillir, poivrez. Pour servir prenez des cercles à patisserie individuelssans fond, posez les sur des assiettes, et montez votre effilochée, purée, queue, purée, queue en couche fine, il faut toujours finir par la queue, enlevez les cercles, mettre un ruban de sauce tout autour et servez très chaud, accompagné de triangles de pain de mie grillés.

Conseils

Je fais toujours mon bouquet garni comme cela, on peut remplacer l'huile d'olive par du beurre, moi je préfère l'huile d'olive.

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Idées de recettes