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Emincé d'agneau au crumble de parmesan
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Emincé d'agneau au crumble de parmesan - Photo par Agneau PrestoEmincé d'agneau au crumble de parmesan - Photo par Agneau Presto@ Agneau Presto
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Par Agneau Presto

Une recette croquante à base d'agneau.
Une recette proposée par le Chef Paul Blouet.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre150g de beurre
  • Crumble de parmesan
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Chapelure de pain50g de chapelure de pain
  • Parmesan râpé150g de parmesan râpé
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • CurcumaCurcuma
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Copeaux de parmesan100g de copeaux de parmesan
  • Champignon de Paris300g de champignons de Paris
  • Courgette500g de courgettes
  • Basilic1/2 botte de basilic
  • Échalote2 échalotes
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • 600g d'émincé d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8).

  2. 2

    Préparer le crumble de parmesan : mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre. Étaler ce mélange en une couche d'1 cm d'épaisseur environ sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis le cuire 10 minutes au four. Le laisser refroidir puis le casser en gros morceaux (ce crumble peut être préparé à l'avance).

  3. 3

    Pendant ce temps, laver les légumes, émincer les courgettes, les champignons et les échalotes, ciseler le basilic.

  4. 4

    Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, faire suer les échalotes puis ajouter les champignons et, lorsqu'ils sont cuits, ajouter les courgettes et les faire sauter, saler et poivrer. Chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir l'émincé d'agneau 2 minutes à feu vif, saler et poivrer, réserver.

  5. 5

    Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème liquide, laisser réduire de nouveau, saler et poivrer, ajouter le basilic.

  6. 6

    Servir l'émincé d'agneau sur un lit de légumes, napper de sauce au basilic et décorer de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.

Conseils

Dans un plat à four, étaler les légumes cuits, les recouvrir des émincés d'agneau revenus, napper de la sauce au basilic, parsemer de l'appareil à crumble et passer 10 minutes au four.

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