Émincé d'artichaut tiède en vinaigrette briarde

Enlever les feuilles de l'artichaut qui sont près de la queue, puis couper au couteau les pointes et les mettre tête en bas dans une casserole avec de l'huile d'olive préchauffée.

Faire bien colorer les pointes, puis les couvrir avec un mélange d'eau et de vin blanc sec.

Sur les queues, mettre du sel, de l'ail et du persil.
Couvrir et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

La vinaigrette
Mélanger la moutarde, le vinaigre, le confit de pétale de rose, le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile afin d'homogénéiser l'émulsion.

Dresser les artichauts tièdes et parsemer le dessus de vinaigrette.