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Émincé de veau (Geschnetzeltes)
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4.1 / 5 14 avis
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Émincé de veau (Geschnetzeltes) - Photo par Communauté 750gÉmincé de veau (Geschnetzeltes) - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
B
Par Bodo Hempel

Spécialité en Suisse.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à soupe de persil coupé
  • Fécule1 petite cuillère de fécule (pomme de terre)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noirPoivre noir
  • 1 zeste de citron non traitée
  • Beurre30 g de beurre
  • Gingembre1 tranche de gingembre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200 g de crème entière liquide
  • Ail1 gousse d`ail coupées en deux
  • Champignon de Paris300 g de Champignons de Paris (mignon)
  • Oignon1 oignon (2 " 3 échalotes)
  • Huile4 c à soupe d`huile (Colza)
  • 200 ml du fond de poulet (cube de bouillon)
  • Vin blanc100 ml de vin blanc
  • Filet de veau600 g de tranches fines de filet de veau (escalopes très plates) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Je coupe la viande en tranches (1 cm large) puis jépluche loignon et le coupe en petits cubes.
    Je nettoie les champignons, j'essuie, et je les coupe en tranches.

  2. 2

    Dans une grande poêle, je chauffe 2 c de l`huile à feu moyen et je saisis la viande pendant 3 à 4 min.

  3. 3
    La sauce :
    Dans une casserole je laisse revenir avec 1 c de l`huile l`oignon (ne pas colorer), j`ajoute le vin, le bouillon, la crème, la fécule diluée par l'eau, je remue et laisse bouillir 2-3 minutes.
  4. 4

    Jajoute lail, le gingembre, et la zeste de citron, laisse mijoter pendant quelques minutes et puis je les enlève.

  5. 5

    Dans une autre poêle, je mets les champignons avec un petit peu d`huile et je le laisse saisir environ 4 à 5 min.
    Puis j'ajoute le sel et le poivre, la viande et la sauce.

  6. 6

    Je sers la viande avec le persil au dessus, des Rösti (ou nouilles) et une salade verte.

Conseils

Au lieu de la viande de veau on peut aussi prendre, filet mignon, filet de poulet.




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