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Emulsion d'oyster leave à la haas
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4.7 / 5 (15 notes)
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Par Leleu

Avoir l'impression de deguster un parfum d'huitre sur un gout d'amande

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 combawa
  • Curcuma20gr de curcuma frais
  • 2 pitahayas
  • Beurre50gr de beurre
  • Vermouth10cl de noilly prat
  • Crème fraîche20cl de creme fraiche
  • 320gr d'oyster leave (feuille d'huitre)
  • Échalote100gr d'echalote
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 haas de preferance persea america

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :

  1. prendre les 4 haas mures et piri forme ou rond les taillier en cube
    ciseler l'echalotte et la colorer dans une poele avec une noix de beurre
    deglacer au noilly faite reduire de moitie puis ajouter le curcuma fin
    finir la sauce avec la creme frai
    che laisser encore reduire saler poivrer
    dans un sautoir faite tomber les feuilles d'osther apres bien les avoir laver dans une noix de beurre
    puis dresser sur un fond d'assiette
    couper en 2 les pitahayas en etoiles
    les creuser pour y deposer l'avocat
    qui lui va etre poeler vivement .

    aj

Conseils

Cette une belle preparation rapide et pleine d'originalite servir avec un taost de pain d'epice.

bonne degustation
 
Regis

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