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Huîtres chaudes au champagne et champignons de Paris
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Huîtres chaudes au champagne et champignons de Paris
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Huîtres chaudes au champagne et champignons de Paris
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Par Chef Damien

Vous avez envie de cuisiner les huitres autrement que crues ? Cette recette d'huitres chaudes est un régal. D'ailleurs, servie pendant les fêtes de fin d'année, elle a toujours du succès auprès des amateurs de crustacés. Tout d'abord, vous allez préparer une sauce aux champignons maison. Pour lui donner du goût, vous allez mettre du persil et des échalotes. Et comme c'est une recette festive, vous allez également préparer un sabayon. Pour ce faire, vous allez mélanger le jus de vos huitres, quelques gouttes de champagne et du beurre. Quelques minutes après le dressage dans les coquilles d'huitre, vous allez pocher puis faire gratiner vos huitres parfumées au champignons et au champagne au four en position grill. C'est un délice ! 

Ingrédients

4 personnes
  • Huître n°2 Marennes-Oléron8 huîtres n°2 Marennes-Olérons

Pour la duxelle

  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris bien blancs
  • Beurre20 g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Persil plat1 c. à s. de persil plat ciselé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le Sabayon au Champagne

  • Beurre30 g de beurre fondu
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Champagne2 c. à s. de champagne

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Hachez l'échalote.
  2. 2
    Dans une petite casserole, faites-la revenir doucement au beurre.
  3. 3
    Hachez les champignons.
  4. 4
    Ajoutez-les aux échalotes, avec du sel.
  5. 5
    Cuisez à feu assez vif pour évaporer l'eau de végétation des champignons.
  6. 6
    Retirez du feu lorsque qu'il n'y plus d'eau dans les champignons.
  7. 7
    Hachez le persil.
  8. 8
    Ajoutez le persil, un tour de poivre du moulin et un peu de sel.
  9. 9

    Ouvrez les huîtres.

  10. 10

    Détachez les huîtres de leur coquille.

  11. 11

    Gardez les coquilles creuses.

  12. 12

    Nettoyez-les à l'eau froide.

  13. 13

    Réservez le jus des huîtres.

  14. 14

    Ajoutez les 3 premières cuillères à soupe de Champagne.

  15. 15

    Portez à ébullition 3 cuillères à soupe du jus des huitres et le Champagne. 

  16. 16

    Sortez le jus du feu.

  17. 17

    Ajoutez les huîtres.

  18. 18

    Laissez pocher les huîtres 5 minutes les huîtres.

  19. 19

    Les égouttez.

  20. 20
    Dans une petite casserole, fouettez les jaunes avec les 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
  21. 21
    Fouettez constamment en chauffant légèrement.
  22. 22
    Ajoutez le beurre fondu et les 2 cuillères à soupe de Champagne.  
  23. 23

    Garnissez chaque coquille avec une cuillère à café de duxelles tièdes.

  24. 24

    Posez une huître pochée dans chaque coquille.

  25. 25

    Nappez de sabayon au Champagne.

  26. 26

    Faites gratiner au four en position grill.

  27. 27

    Servez aussitôt.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Si vous aimez les recettes panées, vous allez adorer ces tempuras d'huitre. 

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Idées de recettes