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En direct de l'Afrique du Sud :Tempura de surimi, courgette et patate douce et leur sauce sabayon citron wasabi
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Avatar de Julie
Par Julie

Voici de quoi piquorer entre amis ou tout seul devant son match!

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Huile de friturebain de friture
  • Wasabi1 cuillérée à café wasabi
  • Le jus de 2 citrons non traités
  • Sauce soja1 à 2 cuillérées à soupe de sauce soja
  • Oeuf1 petit œuf
  • 7 cl d'eau glacée gazeuse
  • Courgette1 courgette
  • 1 patate douce d'Afrique du Sud
  • Farine50 g de farine
  • Fécule de maïs20 g de maïzena
  • Bâtonnet de surimi10 bâtonnets de surimi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte à tempura : battez l'oeuf avec l'eau glacée.
    Mélangez la farine et la maïzena et versez un peu du mélange liquide oeuf-eau.
    Ecrasez avec une cuillère ou une fourchette pour bien incorporer. Ajoutez peu à peu le reste du liquide.

  2. 2

    Faites chauffer un grand bain d'huile de friture. Découpez les batonets de surimi en deux. Laver et éplucher courgette et patate douce et couper en lamelle assez fines. Plongez chaque ingrédient dans la pâte pour bien les enrober.
    Plongez-les dans le bain de friture. Laissez frire 2-3 minutes
    Retirez les avec une écumoire et égouttez sur un papier absorbant. Faites cuire par 4 ou 5 ingrédients à la fois.

  3. 3

    Pour le sabayon :
    Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le jus de citron et le sel. Cuire la préparation au bain marie en fouettant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter l'huile d'olive en filet très mince comme pour monter une mayonnaise. Oter la préparation du feu et réserver au frais. agrémenter avec une pointe de wasabi et la sauce soja.

Conseils

Le secret pour réussir un bon tempura est d'utiliser de l'eau bien froide et de faire une pâte à frire assez fluide, un peu plus qu'une pâte à crêpes. Les beignets sont ainsi digestes et savoureux. Je trouve cela bien meilleur et bien plus léger que les beignets traditionnels.

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