• Connexion
  • Inscription
Encornets à l'escabèche à ma façon
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.1 / 5 33 avis
Imprimer
Encornets à l'escabèche à ma façon - Photo par petitedcEncornets à l'escabèche à ma façon - Photo par petitedc @ petitedc
P
Par Petite gentiane sur son blog : Tout le monde à table

Ctte recette est en fait un mélange entre la recette des encornets à l'escabèche et les encornets à la sétoise ...une adaptation libre

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg d'encornets frais ou surgelés
  • 1 boite de concassé de tomate (40 g )
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 7 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 2 cc d'herbes de provence
  • 1 cc de paprika
  • 2 cc de curry
  • 1 cc de piment d'Espelette en poudre
  • 1/4 de verre de vinaigre de vin (ou de cidre) 5 cl
  • 1/4 de verre de vin blanc 5 cl
  • 4 CS d'huile d'olive
  • 2 petits verres d'eau
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive . Quand ils sont dorés , ajouter l'ail passé au presse ail et laisser dorer une minute . Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.

  2. 2

    Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger . Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la boite de tomates concassées . Ajouter le curry, le paprika, les herbes de provence, le piment d'Espelette et l'eau . Laisser mijoter à feu doux 15 minutes environs ou un peu plus si vous avez le temps . Saler et poivrer .

  3. 3

    Ajouter les anneaux d'encornet ou les encornets coupés en lamelles . Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert . Rectifier l'assaisonnement (sel poivre et piment selon convenance).

  4. 4

    Servir en tapas à l'apéro, chauds ou froids

Conseils

Lisser mijoter assez longtemps, plus ça mijote meilleur c'est , et plus les encornets sont tendres.
On peut servir ces encornets en tapas à l'apéro chauds ou froid, ou en plat principal avec des spaghettis ou du riz

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée