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Encornets à l'escabèche à ma façon
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Par Petite gentiane sur son blog : Tout le monde à table

Ctte recette est en fait un mélange entre la recette des encornets à l'escabèche et les encornets à la sétoise ...une adaptation libre

Ingrédients

6 personnes
  • Encornet1 kg d'encornets frais ou surgelés
  • Tomate pelée concassée40 g de tomates pelées concassées
  • Concentré de tomates1 petite boîte de concentré de tomates
  • Ail7 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Herbes de Provence2 c. à c. d'herbes de Provence
  • Paprika1 c. à c. de paprika
  • Curry2 c. à c. de curry
  • Piment d'Espelette1 c. à c. de piment d'Espelette en poudre
  • Vinaigre de vin0,25 verre de vinaigre de vin ou cidre
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau2 petits verres d'eau petits
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive . Quand ils sont dorés , ajouter l'ail passé au presse ail et laisser dorer une minute . Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.

  2. 2

    Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger . Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la boite de tomates concassées . Ajouter le curry, le paprika, les herbes de provence, le piment d'Espelette et l'eau . Laisser mijoter à feu doux 15 minutes environs ou un peu plus si vous avez le temps . Saler et poivrer .

  3. 3

    Ajouter les anneaux d'encornet ou les encornets coupés en lamelles . Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert . Rectifier l'assaisonnement (sel poivre et piment selon convenance).

  4. 4

    Servir en tapas à l'apéro, chauds ou froids

Conseils

Lisser mijoter assez longtemps, plus ça mijote meilleur c'est , et plus les encornets sont tendres.
On peut servir ces encornets en tapas à l'apéro chauds ou froid, ou en plat principal avec des spaghettis ou du riz

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Idées de recettes