Encornets farcis à la ratatouille et crevettes sur sablés au piment d'espelette

Sablés :
Écraser la fêta avec une fourchette.
Ajouter la farine, le parmesan et le piment d'Espelette et mélanger. Verser ensuite l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte sablée. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

Prendre des petits morceaux de pâtes et les écraser entre les paumes de la main afin d'obtenir un cercle. Découper avec un cercle afin d'avoir des disques homogènes, d'un demi centimètre d'épaisseur.

Poser sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier sulfurisé.

Encornet :
Nettoyer les encornets. Enlever les pâtes.
Enlever la carapace des crevettes, puis inciser les crevettes pour enlever les boyaux. Émincer les crevettes petits morceaux.
Nettoyer les légumes (oignons, courgettes, poivron) et les découper en très fine brunoise (1 mm de côtés).
Peler la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux.

Lit de poivrons :
Nettoyer les poivrons et les couper en carrées d'un demi centimètres.

Sablés :
Enfourner les tartelettes sablées à four chaud à 180 ° pendant 20 minutes. Sortir du four et réserver.

Encornets :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Dès que l'huile est chaude, ajouter l'oignon et faire suer.
Verser la brunoise de poivrons et de courgette ainsi que la tomate. Saler, ajouter un piment d'Espelette.
Faire cuire 15 minutes à feu doux.
Intégrer aux légumes la chair de crevette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser la préparation dans un saladier et mélanger avec un oeuf.

Remplir les poches d'encornet de cette préparation.

Lit de poivrons :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ajouter les morceaux de poivron. Laisser fondre à feu doux pendant 15 minutes.

Dans un plat allant au four, déposer le lit de poivron et déposer par dessus les encornet. Recouvrir de papier aluminium et enfourner à 180 ° pendant 15 minutes.

Présentation :
Déposer une tartelette de sablés dans une assiette.
Recouvrir de poivron.
Par dessus le poivron déposer 2 encornets et décorer de fleurs de romarin, feuilles de thym citronnées et des tiges de ciboulettes.

Préparer une vinaigrette en ajoutant au jus de citron vert, les feuilles de verveine ainsi que de l'huile de cuisson des poivrons.

Arroser les encornets de cette vinaigrette. Servir chaud.