• Connexion
  • Inscription
Ensoleillée de fraises à la croque en sucre une goutte de vin rouge de sauge sa crème glacée de brousse de mon chevrier
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Edouard Loubet
Par Edouard Loubet

Une recette du Chef Edouard Loubet du restaurant Le domaine de Capelongue

Ingrédients

4 personnes

Fraises à la croque en sucre

  • Fraise500 g de fraises
  • Sucre5 g de sucre
  • Beurre5 g de beurre
  • Vin rouge¼ l de vin rouge
  • SaugeFeuille de sauge

Crème glacée à la Brousse

  • Brousse500 g de brousse
  • Crème¼ l de crème
  • Lait½ l de lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre200 g de sucre
  • Zeste de citron1 zeste de citron

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ensoleillée de fraises
    Sélectionnez de belles fraises. Faites les sauter dans une poêle avec le sucre et le beurre. Déglacez au vin rouge après y avoir ajouté quelques feuilles de sauge.(Il s'agit en quelque sorte de réaliser une confiture chaude à la main)

  2. 2

    Crème glacée à la Brousse
    A l'aide d'un fouet, lissez la brousse et la crème dans un cul de poule. Elaborer une crème anglaise bien nappante avec les 2 zestes et des jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre.

  3. 3

    Ajoutez le lait chaud et laissez cuire le tout à feu doux. Passez la crème anglaise au chinois, mixez et laissez refroidir avant de turbiner.

  4. 4

    Présentation
    Dressez les fraises sur une assiette, et agrémentez d'une belle quenelle de crème glacée à la Brousse. Décorez à l'aide de quelques jolies feuilles de sauge.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée