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Entrecôte bordelaise
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Entrecôte bordelaise - Photo par jeanloRJVEntrecôte bordelaise - Photo par jeanloRJV@ JeanloRJV
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Par ALLE

Pour les vrais amateurs de bonne viande. Etant de l'Aveyron je vous conseille la race Aubrac.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin rouge40 cl vin rouge
  • Thym1 branche de thym 
  • Huile d'arachide10 cl d'huile d'arachide 
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine de blé15g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de viande1 Cube de bouillon de viande
  • Échalote grise4 échalotes grises
  • Beurre doux30g de beurre doux
  • Moelle300g mœlle
  • 3 entrecôtes de 400g (bœuf)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min.

  2. 2

     La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin. Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym.

  3. 3

    Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu. Servir la viande arrosée de sauce.

Conseils

Pensez a sortir la viande du frigo 15 mn avant de la faire cuire.

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