Entremet aux saveurs des Antilles coco choco passion

Pour le biscuit noix de coco
Passez les biscuits sablés au mixeur pendant une minute, ajoutez y le beurre fondu et homogénéisez.
Tapissez les fonds de vos cercles à entremets avec le mélange pour faire un biscuit d'environ 1,5cm d'épaisseur et conservez le reste.
Placez le tout au four 5 minutes à 180°.
Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat
Faites blanchir jaunes d'œufs et sucre.
Ajoutez y le mascarpone et homogénéisez puis ajoutez les blanc montés en neige.
Ajoutez le chocolat fondu et homogénéisez.
Coulez le mélange sur les biscuits en le répartissant équitablement dans les 4 cercles.
Laissez prendre au frais.

Pour la panacotta passion
Faîtes tremper la gélatine 5mn dans de l'eau froide pour qu'elle ramolisse.
Faites chauffer crème et sucre et ajoutez y la gélatine pour la dissoudre.
Ajoutez le concentré de passion: ajustez selon le concentré de passion mais en théorie 10cl suffisent.
Laissez refroidir, et quand la crème commence à épaissir, coulez là sur le second biscuit dans les cercles à entremets.

Pour la déco
Démoulez les cercles.
Coulez immédiatement un nappage au chocolat brillant par dessus.
Collez y des coques de macarons.