Entremet Carré Frais© 0 % à la vanille Bourbon et framboises à la verveine

Dans une casserole, chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et le sucre semoule. Retirer les gousses de vanille, puis ajouter les feuilles de gélatine trempées à l’eau froide au préalable et incorporer les portions de Carré Frais©. Mélanger le tout à l’aide d’un mixeur à main pour obtenir un mélange lisse. Refroidir la préparation sur glace sans la laisser se figer. Filmer les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés à l’aide de papier film en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et les laisser reposer au frais au moins 2 heures.

Mixer 100 g framboises fraîches, le sucre glace et la c. à soupe d’eau et passer le coulis au chinois étamine. Démouler les 4 entremets sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et les framboises restantes. Astuce : Vous pouvez remplacer les framboises par des mûres.