Entremet chocolat et crème brûlée

Crème brûlée
Dans un saladier fouetter le jaune et le sucre. Faire bouillir la crème avec le sucre vanillé sur le feu. Verser petit à petit la crème sur le jaune tout en fouettant. Remplir au 3/4 des moules à mini muffins (cette quantité de crème donnera environ trois). Mettre les moules dans un plat (ou lèche-frite) rempli d'eau pour cuire au bain marie. Mettre au four à 150°C pendant 30min.
Vérifier la consistance,lorsqu'on bouge un peu le plat la crème ne doit plus être liquide. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre ensuite au congélateur au moins 2h.

Génoise
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre 10min, jusqu'à obtenir un mélange très mousseux et volumineux. Ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées ensemble. Mélanger délicatement avec une grande cuillère. Ajouter enfin le beurre fondu, mélanger doucement jusqu'à incorporation complète du beurre. Verser dans un moule et enfourner 10min à 180°C (vérifier la cuisson). Sortir et laisser refroidir. Couper des cercles dans la génoise avec les cercles à pâtisserie de présentation. Réserver.

Caramel au beurre salé
Dans une casserole faire fondre le sucre sur feu doux, lorsqu'il devient ambré/brun clair, ajouter la crème liquide préalablement chauffée (attention aux éclaboussures et verser doucement car le mélange va monter dans la casserole), mélanger. Ensuite ajouter le beurre et mélanger, continuer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Réserver.

Mousse au chocolat
Mettre un petit saladier et les bras du batteur au congélateur 15min. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 càs d'eau, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Réserver. Sorter le saladier et les bras du batteur du congélateur et monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le chocolat fondu. Réserver.

Montage
Dans le fond des cercles à pâtisserie déposer un cercle de génoise, mettre ensuite une c à s de caramel au beurre salé de façon à couvrir la génoise. Déposer ensuite un petit disque de crème brûlée congelé démoulé. Couvrir de mousse au chocolat jusqu'en haut. Mettre au frais au moins 2h. Retirer les cercles et décorer avec des copeaux de chocolat blanc obtenus en râpant les carreaux de chocolat blanc avec une râpe à fromage. Servir et déguster.