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Entremet croquant praliné, mousse chocolat et miroir de mûres
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Entremet croquant praliné, mousse chocolat et miroir de mûres - Photo par Sophie21Entremet croquant praliné, mousse chocolat et miroir de mûres - Photo par Sophie21 @ Sophie21
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Par Sophie du blog Le cahier gourmand de Sophie

Une recette alliant les saveurs du chocolat, du praliné et de la mûre : un vrai régal !

Ingrédients (4 personnes)

  • Mûre 250g de mûres
  • Miroir de mûres
  • Chocolat noir 70% 100 g de chocolat 70 %
  • Pomme 1 pomme
  • Sucre 15g de sucre
  • Agar-agar 1/2 c à c d'agar-agar
  • 2 c à s de gelée de mûres maison
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 150 g + 200 g de crème liquide entière
  • Lait 5 cl de lait
  • 5 sachets de crêpes dentelle
  • Praliné (pâte) 100g de pâte de praliné
  • 60g de pistoles de chocolat blanc
  • Mousse chocolat :
  • Sucre 10 g de sucre
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Croquant praliné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de praliné au bain-marie. Laisser refroidir un peu puis ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger.

  2. 2

    Disposer les cercles dans les assiettes à dessert, mettre au fond une couche de praliné. Laisser au frais.

  3. 3

    Pour la maousse
    Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait et 150 g de crème. Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment, le mélange va épaissir et napper la cuillère (cuire jusqu à une température de 82/84 °C).

  4. 4

    Faire fondre le chocolat, verser 1/3 de la préparation précédente chaude dessus, mélanger rapidement. (On obtient un mélange bien brillant). Procéder de la même façon pour le 2eme tiers, puis le 3e tiers de la crème. Réserver le mélange, il doit atteindre la température d'environ 45/50 °C.

  5. 5

    Monter la crème restante en chantilly, et l'incorporer délicatement. Couler dans les cercles et mettre au frais.

  6. 6

    Pour le miroir
    Extraire le jus des mûres (j'ai utilisé mon extracteur de jus, mais je n'en avais pas assez, j'ai donc ajouté une pomme, qui en plus contient de la pectine, un gélifiant naturel). Mettre les jus dans une casserole avec le sucre, la gelée et l'agar-agar. Faire bouillir le mélange.

  7. 7

    Enlever l'écume pour clarifier le mélange. Laisser tiédir avant de couler le mélange sur les mousses.

  8. 8

    Réserver au frais au moins 6 heures. Décercler avant de déguster, puis décorer selon votre goût.

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