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Entremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos
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Entremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos - Photo par Omo_ChakirEntremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos - Photo par Omo_Chakir@ Omo_Chakir
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Par Omo_Chakir du blog 'La cuisine d'Omo_Chakir'

Un entremet ultra frais et léger qui termine merveilleusement bien un repas, pour des amoureux de fraises comme moi c'est un pur moment de bonheur.

Ingrédients (10 personnes)

Pour le fond au spéculoos

  • Spéculoos150g de spéculoos
  • 150g de biscuits sablés
  • Beurre90g de beurre mou

Le bavarois

  • Philadelphia500g de philadelphia
  • Crème liquide25cl de crème liquide
  • Citron vertLe jus de 2 citrons verts
  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé
  • Sucre8 c à s de sucre

Pour le miroir

  • Coulis de fraise400g de coulis de fraises
  • Sucre60g de sucre
  • Citron vertLe jus d'un citron vert
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Quelques fraises, des petites fleures en sucre et des paillettes pour la déco

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparer le fond
    Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement. Ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.

  2. 2

    Préparer le bavarois
    Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d'eau chaude, ajouter au mélange philadelphia. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.

  3. 3

    Préparer le miroir
    Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorées ).

  4. 4

    Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h). Démouler délicatement et décorer avec une grosse fraise en rosace et des quartiers de fraises tout autour et parsemer avec quelques paillettes. Déguster bien frais.

Conseils

Cet entremet est très facile à faire mais vaut mieux le faire la veille ou au moins le matin pour le soir pour qu'il aie une bonne tenue.

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