• Connexion
  • Inscription
Entremets au cherry
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Entremets pommes et caramel au beurre salé Video 1 sur 15
@ Maurice.B
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Maurice.B
Par Maurice.B

Une génoise garnie d'une crème légère avec des cerises macérées.

Ingrédients (8 personnes)

Génoise

  • Beurre50g de beurre
  • Farine100g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Oeuf3 œufs

Crème allégée

  • Beurre150g de beurre
  • Sucre125g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Divers

  • Sucre glaceSucre glace
  • SiropUn peu de sirop
  • Matériel : 1 moule é génoise de 22 cm de diamètre - 1 carton rond de même dimension - 1 bocal hermétique
  • Blanc d’oeuf1 blanc
  • Chocolat20 g chocolat
  • Alcool Cherry
  • Pâte d'amandes confiseur colorée rose
  • Cerise confiteCerises confites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place ( quelques jours avant )
    Macération des fruits : remplir au 3/4 un petit bocal de cerises confites - recouvrir d'alcool de cherry - fermer hermétiquement - entreposer dans une étuve ( 35-40° ) ou four à chaleur continue pendant une nuit ( N° 2 )
    Après avoir confectionné le gâteau - l'excédent des cerises restant - pourra servir de digestif à d'autres occasions.

  3. 2

    Préparation ( l'avant veille )
    Génoise : fondre le beurre.
    Dans un premier temps - monter à la main dans la cuve du mélangeur sur le gaz - les oeufs et le sucre pour faire tiédir l'ensemble - ensuite continuer à la machine jusqu'à son terme - verser la farine en pluie et incorporer le beurre fondu.
    Garnir le moule beurré et fariné à une bonne moitié de sa hauteur - possibilité de garnir 2 moules )- cuire à 180-200° - retourner sur un linge à la sortie du four.

  5. 3
    Garnissage ( la veille )
    Crème allégée
    Cuire le sucre avec un peu d'eau à 120° - le verser sur les blancs en cours de montage dans la bassine du mélangeur - une fois montés et refroidis - incorporer le beurre tempéré.
    Poser la génoise sur le carton et la couper en deux parties.
    Imbiber la génoise de base ( moitié sirop- moitié jus de macération ) - étaler une couche de crème - recouvrir de moitiés de cerises macérées - poser l'autre moitié de génoise également imbibée - masquer entièrement de crème - recouvrir d'une fine couche de pâte d'amandes - mettre au réfrigérateur.
  7. 4
    Finition
    Poser l'entremets sur un plat - entourer la base avec des bandes fines de pâte d'amandes en leur donnant des plis - décorer les entremets avec glace royale et chocolat décor à votre convenance.

Conseils

Le principe de macération est le même pour tous les fruits confits.

Commentaires

Idées de recettes