Entremets aux fruits de la passion et pistache

Financier pistache
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et la farine.
Faire fondre le beurre et le réserver.
Délayer sur feu doux la pâte de pistache avec le lait.
Fouetter rapidement les blancs d'oeufs pour les détendre.

Les ajouter au mélange sec, puis les incorporer délicatement à la pâte de pistache et le beurre. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule carré de 15 sur 15 ou rond de 20 cm de diamètre (selon la forme désirée des entremets), le garnir avec la préparation à la pistache et l'enfourner pour 10 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir le financier quelques minutes et le démouler sur une grille.

Pour la mousse
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire tiédir rapidement dans une casserole la pulpe de 4 fruits de la passion, égoutter la gélatine entre les doigts et l'ajouter aux fruits en dehors du feu. Laisser refroidir.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide. Lorsqu'elle commence à prendre, ajouter la moitié du sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Fouetter rapidement le fromage blanc avec le sucre restant, y incorporer délicatement la chantilly puis la pulpe de fruits refroidie. Découper des ronds ou carrés de financiers avec des cercles à pâtisseries. Chemiser ensuite tous les cercles avec du papier sulfurisé, glisser le disque de biscuit au fond et le recouvrir de la préparation au fromage blanc. Bien lisser le dessus et le placer au frais pour 3 h.

Au moment de servir, sortir les entremets de leur cercle, retirer le papier, décorer avec le reste de pulpe de fruit, et parsemer de quelques miettes de pistaches.