Entremets coco

Dacquoise

Clarifier les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule. Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés à la spatule

Remplir la poche à douille. Coucher au format désiré. Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner. Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur.

Mousse coco 

Faire tremper la gélatine. Porter le lait de coco à ébullition et ajouter la gélatine hors du feu. Laisser refroidir jusqu'à 30 degrés environ.

Monter la crème liquide en chantilly. Puis incorporer délicatement au lait de coco.

Montage

Dans un cercle à mousse, placer un disque de dacquoise puis ajouter la mousse coco dessus.

Bloquer au congélateur pendant quelques heures.

Nappage

Mettre la gélatine à ramollir 15min dans de l'eau froide.

Mettre l'eau et le sucre à bouillir.

Verser la crème liquide et attendre de nouveau l'ébullition.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien remuer.

Attendre que le nappage atteigne 27°C, sortir le gateau du congélateur, et verser sur la mousse encore congelée.

Décorer à votre convenance, laisser décongeler et bonne dégustation.