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Entremets en crinoline
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@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une décoration originale pour présenter vos desserts ou vos glaces.

Ingrédients (6 personnes)

Génoise

  • Beurre30g de beurre fondu
  • Farine60g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Oeuf2 œufs

Garniture de votre choix

  • Glaces ou sorbet, etc
  • Bavarois
  • Crème marrons

Divers

  • Crème chantillyCrème chantilly ou crème au beurre

Accessoires décoratifs

  • Pâte d'amandes de plusieurs couleurs
  • Grains de café, etc
  • Mimosas au Sucre candi
  • Violettes cristallisées
  • Bigarreaux

Matériel

  • Poches avec douilles décor
  • Moule demi-sphérique
  • Buste de marquise (se trouve dans certains magasins spécialisés )

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Description:
    La garniture est laissée à l'inspiration de chacun - soit en génoise fourrée - en bavarois de plusieurs parfums - en glaces et sorbets de variétés différentes.
    En fait - il s'agît de garnir le moule demi-sphérique d'une composition ayant assez de tenue pour être décorée sur un carton ou assiette. -
  3. 2
    Décoration :
    Une fois le moule demi-sphérique garni et démoulé sur carton ou assiette - poser au milieu du sommet - le buste de Marquise - recouvrir de pâte d'amandes pour former une crinoline - décorer avec de la crème - disposer avec harmonie des motifs décoratifs - pétales de violettes - boules de mimosas -dragées or ou autres.

Conseils

Lorsque le moule est garni de glaces ou de sorbet - il est préférable que celui ci séjourne au congélateur assez longtemps - de façon à ce que la glace soit ferme.

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Idées de recettes