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Entremets magique aux agrumes
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Entremets magique aux agrumes - Photo par Culinaire AmoulaEntremets magique aux agrumes - Photo par Culinaire Amoula@ Culinaire Amoula
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Par Culinaire Amoula

Mon entremet se compose d'un biscuit madeleine et trois couches de mousses (orange sanguine, citron vert, pamplemousse), mais où est la magie dans tous ça??Il est magique parce qu"à la fin on trouve six couches et non pas trois. C"est le fait que la quantité du jus est plus que celle de la crème, ainsi au moment de repos le surplus de jus se sépare de la mousse...

Ingrédients (4 personnes)

Madeleine aux agrumes:

  • Zeste d'orangeLe zeste d'une orange
  • Jus d'orange2 c à s de jus d'orange
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Citron vert1 citron vert
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre140g de beurre ramolli
  • Sucre140g de sucre
  • Oeuf2 œufs

Mousse orange sanguine

  • Gélatine3 feuilles et 1/2 de gélatine
  • Mascarpone50g de mascarpone
  • Crème fleurette100g de crème fleurette
  • Sucre75g de sucre
  • 25cl d'orange sanguine

Mousse citron vert

  • Citron vertLe zeste d'un citron vert
  • Mascarpone50g de mascarpone
  • Crème fleurette100g de crème fleurette
  • Sucre80g de sucre
  • Jus de citron vert25 cl de jus de citron vert

Mousse pamplemousse

  • Gélatine3 feuilles et 1/2 de gélatine
  • Mascarpone50g de mascarpone
  • Crème fleurette100g crème fleurette
  • Sucre80g de sucre
  • Pamplemousse25 cl de pamplemousse

Décoration

  • Citron vertZeste d'un citron vert
  • Chocolat blancCopeaux chocolat blanc
  • 150g de suprêmes de pamplemousse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Madeleine aux agrumes :

    Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige. Fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les jaunes d'œufs, la farine, le sel, les jus, les zeste de citron et d'orange. Terminer par mélanger le tout avec les blancs d'œufs montés en neige. Verser la préparation dans un cadre "cœur". Enfourner 12 min.

    Laisser le biscuit refroidir et le placer dans un cadre sous forme d'un cœur.

  2. 2

    Mousse orange sanguine :
    Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer 10 cl d'orange sanguine avec le sucre. Retirer du feu, verser la gélatine essorée et le reste de jus d'orange sanguine. Monter au fouet la crème fleurette bien froide avec le mascarpone. Verser petit à petit le jus d'orange sanguine refroidi en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Verser la mousse sur le biscuit et placer au congélateur pendant 30 min.

  3. 3

    Mousse citron vert :

    Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer 10 cl de jus de citron vert avec le sucre. Retirer du feu, verser la gélatine essorée et le reste de jus de citron. Monter au fouet la crème fleurette bien froide avec le mascarpone. Verser petit à petit le jus de citron vert refroidi en mélangeant délicatement avec une spatule puis terminer par le zeste de citron vert.

    Sortir le moule du congélateur et verser la mousse de citron. Placer au congélateur pendant 30 min.

  4. 4

    Mousse pamplemousse :

    Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer 10 cl de jus de pamplemousse avec le sucre. Retirer du feu, verser la gélatine essorée et le reste de jus de pamplemousse. Monter au fouet la crème fleurette bien froide avec le mascarpone. Verser petit à petit le jus de pamplemousse refroidi en mélangeant délicatement avec une spatule.  Sortir le moule du congélateur et verser la mousse de pamplemousse. Placer au frais 6 heures.

  5. 5

    Décoration :

    Décorer le pourtour de l'entremet avec les copeaux de chocolat blanc. Disposer au centre les suprêmes de pamplemousse et zester d'un citron vert.

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