Entremets pistache, chocolat blanc façon fraisier

Réaliser le biscuit fondant :
Préchauffer le four 180 °C
Fondre le beurre et le réserver
Montez les blancs en neige avec les 30 g sucre
Mélangez la poudre amandes, le sucre glace, la farine, incorporez les blancs, puis ajoutez la pâte à pistache et enfin le beurre.
Cuire 20 min

Préparer la mousse chocolatée :
Faire bouillir la crème et le glucose, versez le mélange sur les pistoles de chocolat.
Refroidir cette ganache à l'aide d'un bain-marie froid (glaçons) jusqu'à 20 °C.
Montez la chantilly avec les 19 cl de crème et incorporez la à la ganache.

Montage de l'entremets :
Disposez un cercle de 220 et mettre du rhodoïd sur les bords. Déposez le premier cercle de biscuit dans le fond.
Coupez quelques fraises en tranches de manières à les disposer tout le long du cercle.
Recouvrir les bords (jusqu'au dessus de a hauteur des fraises) et le centre d'un peu de mousse.
Parsemez le centre de morceaux de fraises, recouvrir du second biscuit. Puis, versez la totalité de la mousse.
Laissez prendre 4h au frigo ou si possible toute une nuit (si fait la veille).

Décorations :
Disposez une fraise, des petits biscuits pistache réalisés avec les chutes, des perles de sucre de couleur ...
A l'aide d'un cornet en papier ou d'une pipette, réaliser un décors avec du nappage neutre auquel vous aurez ajouté une goutte de colorant alimentaire.