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Épaule d'agneau de 7 heures
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Épaule d'agneau de 7 heures - Photo par Ma Cuisine MaisonÉpaule d'agneau de 7 heures - Photo par Ma Cuisine Maison@ Ma Cuisine Maison
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Par Ma Cuisine Maison

Tout vient à point à qui sait attendre... Pour déguster un bon morceau d'épaule confite, il faut savoir faire preuve de patience. 

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte morte

  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • OeufOeuf

Pour l'agneau

  • Agneau1,4 kg d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • AilAil
  • OignonOignon
  • CarotteCarotte (grosse)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poitrine de porc2 tranches de poitrine de porc
  • Vin blanc secVin blanc sec
  • Fond de veau30 cl de fond de veau
  • Bouquet garni2 bouquets de bouquets garnis
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte morte

    Mettre la farine et la pincée de sel dans un récipient. Ajouter l'oeuf entier et l'eau. Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique. Former une boule et ajouter un peu de farine dessus. Filmer la pâte au contact et réserver au frais pendant 1 h.

  2. 2

    Epaule d'agneau

    Parer la viande si nécessaire (retirer l'excès de gras et de trace de tampon). Saler et poivrer la viande des deux côtés. Séparer les gousses d’ail et les éplucher. Éplucher les carottes, les laver et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Éplucher l’oignon et le ciseler. Allumer le four à 120°

  3. 3

    Saisir la viande

    Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans la cocotte. Ajouter le morceau d'agneau sur le côté le plus bombé. Le faire dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile. Retirer la viande de la cocotte et la réserver sur un plat.

  4. 4

    Cuire les légumes à sec

    Mettre toute les gousses d’ail, les carottes et l’oignon dans la cocotte, saler, ajouter la poitrine demi-sel et faites revenir 2 min à feu doux en remuant. Verser le vin blanc, mélanger, puis laisser évaporer le liquide à feu moyen (ne pas laisser brûler).

  5. 5

    Ajouter le fond de veau

    Remettre le gigot dans la cocotte, le côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau et ajouter les bouquets garnis.

  6. 6

    Luter la cocotte hermétiquement

    Luter les bords de la cocotte avec la pâte morte. Faire 2 boudins et en disposer un sur le bord de la cocotte humidifiée. Ajouter le couvercle par dessus et le fermer hermétiquement avec le deuxième boudin. Mouiller la pâte pour que les deux parties se colmatent ensemble. Enfourner et laisser cuire 7 h à 120°.

Conseils

Après la cuisson, ne pas hésiter à décoller la pâte au couteau (ou au burin) car elle aura bien durcit, ouvrir la cocotte et retirer le restant de pâte. Servir à la cuillère et déguster.

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