Épaule d’agneau confite aux épices douces et au potimarron

7 Partages

4.5/5 (5 votes)

Recette par Pascale Weeks

Les plats mijotés, on adore. Ils sont facile à préparer, on les fait à l’avance, ils s’adaptent bien aux grandes tablées, ils sont impossibles à rater et surtout, qu’est-ce que c’est bon.

Une fois les 2 ou 3 secrets à connaitre, vous n’utiliserez même plus de recettes pour les préparer.

Pour cette version, nous avons choisi de l’agneau, des épices douces et un joli potimarron, car c’est la saison.

Difficulté moyenne
Budget moyen
25 min
65 min

Ingrédients (6 personnes)

1 grosse épaule d’agneau désossée
1 oignon
1 carotte
1 demi-potimarron
1 c à c bombée de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
½ c à c de curcuma moulu
½ c à c de sel
5 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes
½ potimarron
Huile végétale

Pour servir

Coriandre fraîche
Poivre du moulin

Acheter les ingrédients

Matériel

Cocotte en fonte
Four traditionnel
Bol(s)

Étape 1 :
Coupez la viande en gros cubes après avoir légèrement dégraissé l’épaule.
Pelez l'oignon, émincez-le.
Pelez la carotte puis coupez-la en très petits dés.
Étape 2 :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Ajoutez 1/3 de la viande sur une seule couche et faite-la dorer de chaque côté.
Mettez-la dans un bol et faites dorer le reste de la viande, toujours sur une seule couche.
Quand toute la viande est dorée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte.
Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, mélangez bien pendant quelques secondes, augmentez le feu puis ajoutez le vin blanc.
Quand il n'y a presque plus de liquide, ajoutez la viande et mélangez.
Versez le bouillon, le sel et portez à ébullition.
Étape 3 :
Couvrez puis mettez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez mijoter pendant 1 heure.
Retirez les graines du potimarron en vous aidant d’une cuillère ou d’une cuillère à glace.
Coupez le demi-potimarron en tranches puis en dés.
Ajoutez-les dans la cocotte au bout de la première heure de cuisson et mélangez.
Baissez le four à 150°C puis faites cuire encore pendant 1 heure.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Le lendemain, faites réchauffer et servez avec de la coriandre ciselée et du poivre du moulin.

Le conseil de Pascale Weeks

Attention : vous pouvez doubler cette recette en prenant 2 épaules d’agneau et en doublant tous les ingrédients, sauf les liquides. Pour les liquides, passez de 5 cl de vin blanc à 7 cl et de 20 cl de bouillon à 25 cl.