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Épaule d’agneau confite aux épices douces et au potimarron

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Photo par : Silvia Santucci

Les plats mijotés, on adore. Ils sont facile à préparer, on les fait à l’avance, ils s’adaptent bien aux grandes tablées, ils sont impossibles à rater et surtout, qu’est-ce que c’est bon.



Une fois les 2 ou 3 secrets à connaitre, vous n’utiliserez même plus de recettes pour les préparer.



Pour cette version, nous avons choisi de l’agneau, des épices douces et un joli potimarron, car c’est la saison.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 65 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 grosse épaule d’agneau désossée
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 demi-potimarron
  • 1 c à c bombée de coriandre moulue
  • 1 c à c de cumin moulu
  • ½ c à c de curcuma moulu
  • ½ c à c de sel
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • ½ potimarron
  • Huile végétale

Pour servir

  • Coriandre fraîche
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Coupez la viande en gros cubes après avoir légèrement dégraissé l’épaule.

    Pelez l'oignon, émincez-le.

    Pelez la carotte puis coupez-la en très petits dés.

  2. Étape 2 :

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.

    Ajoutez 1/3 de la viande sur une seule couche et faite-la dorer de chaque côté.

    Mettez-la dans un bol et faites dorer le reste de la viande, toujours sur une seule couche.

    Quand toute la viande est dorée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte.

    Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

    Ajoutez les épices, mélangez bien pendant quelques secondes, augmentez le feu puis ajoutez le vin blanc.

    Quand il n'y a presque plus de liquide, ajoutez la viande et mélangez.

    Versez le bouillon, le sel et portez à ébullition.

  3. Étape 3 :

    Couvrez puis mettez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez mijoter pendant 1 heure. 

    Retirez les graines du potimarron en vous aidant d’une cuillère ou d’une cuillère à glace.

    Coupez le demi-potimarron en tranches puis en dés.

    Ajoutez-les dans la cocotte au bout de la première heure de cuisson et mélangez.

    Baissez le four à 150°C puis faites cuire encore pendant 1 heure.

    Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

    Le lendemain, faites réchauffer et servez avec de la coriandre ciselée et du poivre du moulin.

Le conseil de Pascale Weeks

Attention : vous pouvez doubler cette recette en prenant 2 épaules d’agneau et en doublant tous les ingrédients, sauf les liquides. Pour les liquides, passez de 5 cl de vin blanc à 7 cl et de 20 cl de bouillon à 25 cl.

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Commentaires

J'ai remplacé le potimarron par d'autres carottes, ajouté des raisins secs et des quartiers d'Orange : un vrai régal !

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