Préchauffer le four à 130°C (th. 4-5)
Peler les poires, les couper en quatre et les citronner.
Dans une cocotte pouvant aller au four, faire dorer la viande dans l'huile bien chaude puis ajouter l'ail et l'oignon hachés.
Saler, poivrer et laisser dorer 10 minutes.

Ajouter les poires, le sucre, le romarin et le vin puis couvrir.
Mettre 5 heures au four.
Servir l'épaule confi te accompagnée de la compotée de poires et de graines de couscous.