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Escabèche de sardines façon Maki
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d
Par Desrues fabien

Petite entrée fraîche aux petits légumes du soleil et sardine de saison marinée et snakée

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'oliveHuile olive
  • SardineSardines
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre persillé
  • Haricot platHaricots plats
  • Olive noireOlives noires et vertes
  • Petit poisPetits pois
  • AilAil
  • Oignon nouveau ou CébetteCebettes
  • FèveFèves
  • Artichaut violetArtichauts violets
  • PoivronPoivron
  • OignonOignons
  • PoireauPoireaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuire à l'anglaise tous vos légumes verts et les refroidir à l'eau glacée.

  2. 2

    Tailler en petits dés vos poivrons rouges, vos oignons et 2 gousses d'ail et les faire compoter 10 min dans de l'huile d'olive à feu doux.

  3. 3

    Faire mariner une dizaine de minutes vos filets de sardine au citron et les snaker quelques minutes de chaque côté (saler, poivrer).

  4. 4

    Pendant ce temps, tailler finement votre cébette et les olives, et finir de cuire à l'huile d'olive les artichauts. Vérifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Commencer à dresser votre maki en prenant une feuille de papier alimentaire, étaler vos feuilles de poireaux en panachant les différents verts et étaler vos garnitures de compotée de poivrons, et vos olives et cébette ciselées.

  6. 6

    Déposer votre filet de sardine sur votre préparation et rouler votre Maki bien serré et réserver le au frais pendant 40 min.

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