Mélanger le lait et la farine pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les oeufs et le sel en mélangeant. Laisser reposer 30 minutes.

Partager le poireau en deux dans le sens de la longueur et découper des lanières. Les faire cuire 2 à 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les prélever ensuite avec une écumoire, les tremper dans de l'eau glacée, puis les égoutter sur du papier de ménage.

Couper le Gruyère AOC en 8 morceaux d'environ 5 x 5 x 1 cm. Couper le jambon en lanières de 5 cm de large. Enrouler le jambon et le poireau autour des morceaux de fromage.

Faire fondre un peu de beurre dans une petite poêle. Faire cuire 8 crêpes fines avec la pâte. Déposer sur chacune d'elles les préparations de fromage. Assembler les bords et former une escalope.

Faire rissoler les escalopes dans le beurre à feu moyen de chaque côté pendant 10 minutes.

Servir avec une salade.