• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Escalope de foie gras d'oie grillée aux cerises noires d'Eguisheim
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de CIFOG
Par CIFOG

Recette du Chef Jean-Christophe PERRIN.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 beau foie gras d'oie (~ 800 g)

Pour la sauce :

  • 240 g de cerises noires fraîches dénoyautées
  • Sucre roux40 g de sucre roux
  • Cardamome3 grains de cardamome
  • Poivre noir3 grains de poivre noir
  • ¼ l de jus de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de vin5 cl de vinaigre de vin
  • Garniture :
  • Gewurztraminer10 cl de Gewurztraminer
  • Navet300 g de navet rond
  • Beurre20 g de beurre
  • Sucre10 g de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Quatre épices1 pincée de 4 épices

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparer les deux lobes du foie gras d'oie et tailler 12 escalopes d'environ 60 g chacune. Réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Confection de la sauce :
    Faire un caramel blond avec le sucre roux. Ajouter les cerises dénoyautées et laisser colorer 2 minutes. Adjoindre la cardamome et le poivre noir, déglacer avec le vinaigre de vin et le Gewurztraminer. Laisser réduire le tout de moitié. Pour finir votre sauce, ajouter le jus de canard et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, rajouter une pincée de sel.

  3. 3

    Garniture :
    Dans une cocotte enduite au beurre pommade, disposer les navets coupés en rondelles, saupoudrer de sucre, sel et 4 épices. Recouvrir d'eau froide à hauteur et laisser cuire pendant 20 minutes.
    Au terme de la cuisson, les navets doivent être fondants.

  4. 4

    Cuisson et dressage :
    Dans une poêle, à revêtement anti-adhérent, très chaude et sans matière grasse, colorer les escalopes de foie gras 1 minute sur chaque face. Les dresser au centre de vos assiettes sur un lit de navets fondants. Napper les escalopes de sauce et veiller à ce que quelques cerises restent sur le foie gras. Servir très chaud.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée