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Escalope de foie gras et sa tuile sur lit de mirabelles compotée d'oignons
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Escalope de foie gras et sa tuile sur lit de mirabelles compotée d'oignons - Photo par cocopaEscalope de foie gras et sa tuile sur lit de mirabelles compotée d'oignons - Photo par cocopa@ Cocopa
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Par Cocopassions

Une recette festive et rapide de foie gras poêlé en sucré salé

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 escalopes de foie gras de canard (env 60 g par personne)
  • Mirabelle360g de mirabelles au sirop ou congelées
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de vin rouge8 cl de vinaigre de vin rouge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule3 c à s bombées de sucre en poudre
  • Vinaigre balsamique2,5 cl de vinaigre balsamique
  • Oignon doux2 oignons doux
  • BeurreUn peu de beurre
  • Fleur de selFleur de sel

Pour les tuiles :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule15g de sucre semoule
  • Sucre de canne roux ou cassonade15g de cassonade
  • 15g de crème de mirabelles
  • Beurre10g de beurre fondu
  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Les tuiles :
    Faire chauffer le four à 180°.
    Mélanger tous les ingrédients
    A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une cuillère de la préparation sur un tapis anti adhésif ou une feuille de papier cuisson et faire un "rond" fin à l'aide du dos de la cuillère
    Enfourner 7 minutes puis sortir du four et laisser refroidir

  2. 2

    La compotée d'oignons
    Durant ce temps, éplucher et ciseler les oignons
    Faire chauffer le beurre dans une casserole et colorer les oignons.
    Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser
    Déglacer au vinaigre balsamique et le laisser s'évaporer

  3. 3

    Les mirabelles :
    Faire caraméliser le sucre et le vinaigre dans une casserole
    Ajouter les mirabelles et les cuire à feu doux 15 mn

  4. 4

    Les escalopes de foie gras :
    Chauffer une poêle à feu vif.
    Pendant ce temps, fariner les escalopes. Les poivrer
    Déposer les escalopes congelées 20 secondes sur chaque face pour les faire dorer puis les cuire 2 mn à feu doux en retournant de temps en temps. Si le foie gras est frais, le poêler 30 secondes sur chaque face.
    Déposer sur du papier absorbant
    Dresser l'assiette, saupoudrer de fleur de sel
    Servir immédiatement

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