Escalope de poulet à la méditerranéenne

Coupez les tomates cerise en 2. Coupez les poivrons en lamelles fines, et l'oignon en lamelles fines également. Taillez vos courgettes en lamelles. Assaisonnez les filets de poulet avec du sel sur les 2 faces. Faites chauffer le wok avec un filet d'huile d'olive. Faites colorer 3 minutes sur chaque face. Réservez les filets de poulet sur une assiette.

Ajoutez les poivrons et les oignons puis baissez le feu. Faites suer les légumes pendant 2 à 3 minutes. A feu vif, ajoutez les courgettes, les tomates cerise, le citron confit, râpez un peu d'ail et faites cuire 5 minutes. Ajoutez du piment d'Espelette et un peu de sel. Ajoutez les filets de poulet et laissez réchauffer 1 minute dans la garniture. En fin de cuisson, ajoutez le basilic et servez.