Escalope de veau roulée au Cantal Jeune et aux herbes

Saler légèrement et poivrer les escalopes. Les recouvrir d'herbes puis
de tranches de Cantal Jeune. Les rouler en les maintenant avec de petits
piques.

Faire dorer à la poêle, dans le beurre et l'huile, pendant environ 10
minutes. Quand elles sont presque cuites, couvrir pour poursuivre la cuisson et faire fondre le Cantal Jeune.

Après 5 mn, vérifier la cuisson, poivrer, répartir quelques herbes ciselées
et servir aussitôt avec le jus de cuisson.