Lavez, coupez en lamelles les champignons, arrosez-les de jus de citron. Réservez. Les faire cuire dans une poêle huilée. Dans une poêle huilée, faire revenir les tranches de chevreuil. Juste la dorer.

Retirer au chaud, ajouter le foie gras découpé en carrés dans la poêle et ajouter les champignons quand c'est fondu. Assaisonnez. Dans vos assiettes découpez le chevreuil en lamelles, assez épaisses et ajoutez la sauce.