Retirez la croûte du pain d'épice et l'émietter pour en faire de la chapelure.

Dans une casserole, faites fondre les échalotes (hachée) dans le beurre, ajouter les fruits secs en morceaux et le miel.
Lassez caraméliser et ajouter une cuillère à soupe de poudre de pain d'épice. La farce est prête.

Ouvrir les escalopes en deux dans l'épaisseur et les farcir,pour plus de facilité on peut les ficeler avec de la ficelle de cuisine ou du fil à coudre.

Rouler les blancs successivement dans la farine,l'oeuf battu et la poudre de pain d'épice. Les disposer dans un plat et les faire cuire dans le four de 15 à 20 min à thermostat 6.