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Escalopes de foie gras du Gers cru cuit dans un velouté de potiron
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Escalopes de foie gras du Gers cru cuit dans un velouté de potiron - Photo par Les petits plats de MélinaEscalopes de foie gras du Gers cru cuit dans un velouté de potiron - Photo par Les petits plats de Mélina@ Les petits plats de Mélina
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Par Les petits plats de Mélina

Une escalope de foie gras crue, cuite par le velouté de potiron servi en live devant vos invités, effet garanti !

Ingrédients (4 personnes)

  • Paprika4 pincées de paprika ou piment d'espelette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf
  • Crème liquide légère20 cl de crème liquide allégée
  • Croûton4 petites poignées de croutons de pain ou de biscottes grossièrement émiettées
  • 500g de potiron, potimaron ou butternut
  • 4 escalopes de foie gras du Gers cru quelques feuilles de cerfeuil

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer la soupe de potiron
    Laver et éplucher le potiron. Le couper en gros dés et les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et mettre un cube de bouillon. Faire cuire 30min environ. Lorsque le potiron est très tendre, mixer avec la crème. Saler, poivrer. Réserver dans une saucière.

  2. 2

    Dresser
    Couper 4 belles escalopes de foie gras du Gers cru. Disposer dans les assiettes, saupoudrer de paprika, décorer de feuilles de cerfeuil, saler, poivrer. Répartir les croutons dans l'assiette.

  3. 3

    Au moment de servir, disposer les assiettes avec le foie gras du Gers assaisonné et verser le velouté de potiron très chaud sur l'escalope.

Conseils

A accompagner d'un verre de Floc de Gascogne

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