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Escalopes de poulet roulées sauce citron
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Avatar de Sossocw du blog La cuisine sans gluten de Mamie Sosso
Par Sossocw du blog La cuisine sans gluten de Mamie Sosso

Escalopes de poulet roulées sauce citron.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la sauce citron

  • Jus de citron 15 cl de jus de citron
  • Eau 15 cl d'eau
  • Farine de maïs 10g de fleur de maïs
  • Oeuf 2 oeufs
  • Oeuf 2 oeufs
  • Sucre 20g de sucre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Échalote 2 échalotes
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Zeste de citron 1 zeste de citron

Pour le poulet

  • 150g d'escalope par personne
  • 1 tranche de ventrèche fumée par personne
  • Emmental rapé 1 morceau d'emmental ou comté par escalope
  • Ail Ail
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour la sauce citron :
    Émincer finement les échalotes.
    Presser ou piler l'ail.
    Faire blondir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
  2. 2
    Ajouter le citron et l'eau.
    Battre les deux oeufs avec la fleur de maïs.
    Ajouter au mélange avec le sucre, le sel, le poivre et le zeste de citron.
  3. 3
    Faire doucement épaissir sur petit feu (attention la sauce ne doit pas bouillir).
    Passer la sauce à travers un chinois.
    Réserver au frigo.
  4. 4
    Pour le poulet :
    Dénerver et bien aplatir les escalopes.
    Poser le morceau de ventrèche, le fromage et des lamelles d'ail.
    Poivrer, ne pas trop saler.
  5. 5
    Rouler la viande dans un papier transparent genre Cellofrais en serrant bien.
    Faire cuire 30 minutes à l'eau bouillante.
    Laisser refroidir puis réserver au frigo 4h minimum.
  6. 6
    Enlever le papier.
    Couper les rouleaux en tranches.
    Mettre le poulet dans un plat à four quelques minutes pour le réchauffer.
  7. 7

    Faire chauffer la sauce au bain-marie.

    Quand le poulet est chaud, recouvrir avec la sauce chaude.
    Servir sans attendre.

Conseils

Je vous conseille de rouler de faire cuire vos escalopes la veille puis de les garder au frigo toute une nuit ou au moins 4h.
Pour rouler les escalopes, les mettre sur du papier du style Cellofrais, plier le début en serrant bien la viande, faire 3 tours avec le papier, rabattre les deux bords à l'intérieur puis refaire 3 à 4 tours, l'eau ne rentrera pas en contact avec la viande.

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