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Escargots en habit parisien
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Escargots en habit parisien - Photo par lapopotedeloloEscargots en habit parisien - Photo par lapopotedelolo@ Lapopotedelolo
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Par Laurence Bargès du Blog La popote de Lolo

... ou comment mettre les escargots à l'heure de l'apéro....

Ingrédients (6 personnes)

  • Vin blanc1/2 verre de vin blanc
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • BeurreUne noisette de beurre pour le plat
  • 1 à 2 fines tranches de jambon de pays
  • PersilQuelques brins de persil
  • 6 champignons de Paris de taille moyenne
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Escargot6 escargots En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Otez délicatement la queue des champignons et réservez. Pelez les champignons, essuyez-les délicatement.

  2. 2

    Versez un petit filet d'huile d'olive dans une poêle et déposez les champignons. Faites les colorer à feu moyen pendant environ 3 minutes, puis retournez-les. Faites colorer l'autre face, ôtez du feu.

  3. 3

    Pendant ce temps, préparez la farce: coupez les pieds des champignons en tout petits morceaux. Emincez l'échalote. Ciselez le jambon en petites lamelles.

  4. 4

    Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'échalote, l'ail dégermé et ciselé et les pieds de champignons, à feu moyen. Arrosez avec le vin blanc et mélangez.

  5. 5
    Ajoutez le jambon et laissez confire tout doucement. Otez du feu le mélange quand le vin a réduit de moitié, ajoutez un peu de persil ciselé et mélangez.
  6. 6

    Déposez les champignons dans un plat allant au four, légèrement beurré. Déposez un escargot dans chaque champignon et couvrez de farce. Enfournez environ 3 à 4 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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