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Espadon, potimarron et navets parfumés à la verveine citronnée et à la cardamone
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Espadon, potimarron et navets parfumés à la verveine citronnée et à la cardamone - BabaliEspadon, potimarron et navets parfumés à la verveine citronnée et à la cardamone - Babali@ Babali
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Par Babali sur son blog : Couleur Kémia

Cuisson à la vapeur pour un mélange de saveur

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique15 cl de vinaigre balsamique
  • Sucre1 càs de sucre
  • une vingtaine de graine de cardamome verte
  • Verveine1 bouquet de verveine
  • Potimarron1 potimarron
  • Navet boule4 petits navets ronds
  • Espadon2 tranches d'espadon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Eplucher et couper les navets en 2. Eplucher et couper le potimarron en cube. Les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau chaude. Ils doivent être tendres mais pas en bouillis.
    Couper des morceaux de d'espadon dans les tranches.
    Déposer dans un panier à vapeur les tranches d'espadon, des cubes de potimarron, le navets. Parsemer de graines de cardamome et de quelques branches de verveines.
    Mettre dans votre appareil de cuisson un peu d'eau ainsi que le reste du bouquet de verveine.
    Poser les paniers et faire cuire à la vapeur 10 à 15 mn en fonction de l'épaisseur des tranches d'espadon.
    Pendant ce temps, préparer un caramel de vinaigre balsamique et le sucre.

Conseils

Pour le dressage, vous pouvez apporter le le panier accompagné d'un petit bol contenant le caramel de vinaigre balsamique ou dresser sur une assiette.

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