Cuisson à la vapeur pour un mélange de saveur
Ingrédients (4 personnes)
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15 cl de vinaigre balsamique
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1 càs de sucre
- une vingtaine de graine de cardamome verte
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1 bouquet de verveine
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1 potimarron
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4 petits navets ronds
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2 tranches d'espadon
Préparation
Eplucher et couper les navets en 2. Eplucher et couper le potimarron en cube. Les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau chaude. Ils doivent être tendres mais pas en bouillis.
Couper des morceaux de d'espadon dans les tranches.
Déposer dans un panier à vapeur les tranches d'espadon, des cubes de potimarron, le navets. Parsemer de graines de cardamome et de quelques branches de verveines.
Mettre dans votre appareil de cuisson un peu d'eau ainsi que le reste du bouquet de verveine.
Poser les paniers et faire cuire à la vapeur 10 à 15 mn en fonction de l'épaisseur des tranches d'espadon.
Pendant ce temps, préparer un caramel de vinaigre balsamique et le sucre.
Conseils
Pour le dressage, vous pouvez apporter le le panier accompagné d'un petit bol contenant le caramel de vinaigre balsamique ou dresser sur une assiette.
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