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Espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches
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Espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches - Dominique - "Cuisine plurielle"Espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches - Dominique - "Cuisine plurielle"@ Dominique - "Cuisine plurielle"
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Par Dominique - Blog "Cuisine plurielle"

Ingrédients

  • Sel ou sel finsel
  • poivre de Séchuan
  • Huile de pistachehuile de pistache
  • Basilicbasilic
  • Fraisefraises
  • Pistachepistaches crues
  • Espadonune tranche d'espadon

Préparation

  1. Préparer le pesto de pistaches en broyant pistaches, huile de pistache, feuilles de basilic, éventuellement ail et parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Mettre en pot.


     


    Faire chauffer le grill. Y déposer la tranche d'espadon. Une fois l'espadon cuit, découper si besoin à la forme voulue et réserver au chaud. J'avais fait un essai en faisant saisir l'espadon dans un peu d'huile mais je n'ai pas trouvé, au goût, le résultat satisfaisant.


     


    Couper les fraises en fines lamelles. Les disposer sur une silpat. Les faire cuire à 150°C pendant quelques minutes.


     


    Transvaser délicatement le carré ou rectangle de fraises légèrement cuites sur l'assiette de présentation. Saupoudrer les fraises de poivre de Séchuan, c'est important pour réhausser le goût. Disposer la tranche d'espadon. Ajouter un cordon de pesto et quelques pistaches concassées.

Conseils

Retrouves cette recette de fraise sur le blog de Dominique : "Cuisine plurielle"

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