Esquimaux de Champerloises

Laisser cuire les 100 g de Champerloises à grande eau salée avec une carotte et une échalote pendant 40 min. Égoutter après la cuisson, enlever l'échalote et la carotte. Ajouter 10 cl de lait entier et 1/2 l de crème liquide, mixer et passer au tamis. Ajouter 3 cl d'huile de pistache et assaisonner avec les épices de votre choix. Disposer dans des moules à esquimaux et mettre au congélateur. Au bout d'une heure planter les bâtonnets en bois. Laisser les esquimaux 5 h au congélateur.
Pour démouler tremper dans l 'eau tiède. Arroser d'un filet d'huile de pistache et de poudre de pistaches. Déguster à l'apéritif ou en guise de trou normand.